Ρύζι με μελιτζάνες και κρεμμυδάκι

Υλικά

Για 2-4 άτομα

2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε ροδέλες
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι για πιλάφι
2½ φλιτζάνια τσαγιού νερό

Περισσότερα στο govastileto.gr