Βλάχικη κοτόπιτα Μετσόβου

Φτιάξτε εύκολα βλάχικη κοτόπιτα Μετσόβου. Μάθετε το πώς στη συνταγή που ακολουθεί.

Συστατικά
500 γρ. φύλλο χωριάτικο
75 γρ. ελαιόλαδο
75 γρ. βούτυρο πρόβειο
1 κοτόπουλο (1-1 ½ κιλό)
1 αρωματικό μπουκέτο (1 σέλινο, 1 κρεμμύδι πικέ με 4 γαρύφαλλα, 1 καρότο, 1 φύλλο δάφνης, λίγοι κόκκοι πιπέρι)
χυμό από 1 λεμόνι
4 αβγά
250 γρ. κρεμμύδι σε ψιλές φέτες
250 γρ. πράσο σε ψιλές φέτες
150 γρ. φέτα ή 75 γρ. φέτα & 75 γρ. μετσοβόνε τριμμένα
75 γρ. ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση

• Βράζετε το κοτόπουλο μαζί με το αρωματικό μπουκέτο, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, χωρίς πέτσες και κόκκαλα.
• Βράζετε τον ζωμό μέχρι να μείνει το 1/10 του αρχικού, τον σουρώνετε και τον κρατάτε. Μέσα σε κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι, τα κρεμμύδια και το πράσο, και τα τσιγαρίζετε ελαφρά όλα μαζί.
• Προσθέστε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώστε και αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε τη φέτα, τα αβγά και τον μαϊντανό, ανακατέψτε καλά και η γέμιση είναι έτοιμη.
• Στη συνέχεια στρώνετε το 1/3 των φύλλων στον πάτο ενός βουτυρωμένου ταψιού, το άλλο 1/3 στα πλάγια, βουτυρώνετε διαδοχικά τα φύλλα και γεμίζετε με τη γέμιση.
• Στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, πάντα βουτυρώνοντας.
• Κόβετε σε κομμάτια και βρέχετε την επιφάνεια της πίτας σε λίγο νερό και ξίδι.
• Ψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία (160° C) για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.