Φρυγανισμένο ψωμί με ψητά λαχανικά

της Ιωάννας Κεχριμπάρη Διαιτολόγος Διατροφολόγος

Υλικά

·       Λαχανικά της αρεσκείας σας (όπως μανιτάρια, πιπεριές, κολοκύθι, μελιτζάνες κ.ά.)

·       Βαλσαμικό ξύδι

·       1 κ.σ. λάδι

·       1 κ.γλ. ζάχαρη

·       Αλάτι –πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόβετε τα λαχανικά και τα ψήνετε, είτε στο φούρνο, είτε στο grill, είτε στην ψηστιέρα.

2. Ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και ρίχνετε το dressing πάνω στα λαχανικά.

3. Βάζετε τα λαχανικά πάνω σε φέτες φρυγανισμένο ψωμί ολικής άλεσης! Είναι έτοιμα!

Συμβουλή: Αν θέλετε ένα πλήρες γεύμα μπορείτε να συνδυάσετε τα λαχανικά σας με κάποια πηγή πρωτεΐνης, όπως τυρί χαμηλών λιπαρών ή ψητό κοτόπουλο! Αποτελεί μια πρόταση για ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα.