Μεσογειακή κινόα

του Εμμανουήλ Δημητρούλη Διαιτολόγος Διατροφολόγος

Μερίδες Συνταγής: 4

 Συστατικά συνταγής:

• 2 κούπες νερό
• 1 κούπα κινόα
• 1/3 κούπας ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
• 180 γρ. φιλέτο κοτόπουλου ψημμένο χωρίς πέτσα
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• ½ κούπα τριμμένη φέτα light
• ψιλοκομμένος άνιθος
• ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά σούπας μπαλσάμικο
• 3 κουταλίές σούπας λεμόνο
• 1 μικρό αγγουράκι ψιλοκομμένο
• 8 τοματίνια ψιλοκομμένα
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράστε το νερό με το σκόρδο και μόλις το νερό βράσει χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Αφήστ την κινόα και 30 λεπτά να βράσει μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Αφαιρέστε το σκόρδο και βάλτε τη βρασμένη κινόα σε ένα μπολ. Ρίξτε όλα τα συστατικά αναμείξτε για αρκετή ώρα μέχρι το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Μπορείτε να σερβίρετε και σα ζεστό αλλά και σαν κρύο πιάτο.

Διατροφικές Πληροφορίες ανά μερίδα:

• Ενέργεια: 218 kcal
• Υδατάνθρακες: 24 g.
• Πρωτεΐνη: 17.5 g
• Λιπαρά: 6 g
• Φυτικές Ίνες: 4.9 g.
• Χοληστερόλη: 22 mg