Sandwich με κοτόπουλο

Υλικά:

¼ κρεμμύδι
¼ λάχανο
3 κ. σούπας ξίδι
4 κ. σούπας ελαιόλαδο
4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο
¼ φλ. καλαμποκάλευρο
2 μεγάλα αβγά
2 κ. σούπας μουστάρδα
1 κ. σ. γλυκού πιπέρι καγιέν
2 φλ. τρίμμα ψωμιού
⅓ φλ. μαγιονέζα
8 φέτες ψωμί με προζύμι
αλάτι, πιπέρι